佳木斯大學攻讀公共衛生與預防醫學、公共衛生專業碩士研究生入學考試
（科目名稱：衛生綜合）
考試大綱
Ⅰ 考查目標
衛生綜合考試涵蓋五門課程（流行病學、衛生統計學、環境衛生學、職業衛生與職業醫學、營養與食品衛生學）的基本理論、歷史演進、理論與實踐等學科基礎內容。要求考生系統掌握上述五門課程的基本理論、基本知識和基本方法，能夠運用所學的基本理論、基本知識和基本方法分析、判斷和解決有關理論問題和實際問題。
Ⅱ 考試形式和試卷結構
一、試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為300分，考試時間為180分鐘。
二、答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
三、試卷題型結構
單項選擇題 100%
Ⅲ 考查內容
一、流行病學
第一章 緒論
1）掌握現代流行病學定義的詮釋；實際應用；流行病學研究方法。
2）熟悉流行病學的定義的演變；基本原理；流行病學特征。
3）了解流行病學發展史；我國流行病學的成就；流行病學與其他學科的關系。
第二章 疾病的分布
1）掌握發病頻率測量指標；患病頻率測量指標；死亡頻率測量指標；疾病流行的強度；人群分布；時間分布；地區分布。
2）熟悉殘疾失能指標，疾病的人群、地區、時間分布的綜合描述。
3）了解率和比的概念，潛在減壽年數、傷殘調整壽命年的定義和用途。
第三章 描述性研究
1）掌握研究目的與應用范圍；研究特點與研究類型。
2）熟悉概念；明確調查目的與類型；確定研究對象；確定樣本量和抽樣方法；資料收集；資料整理與分析；常見偏倚及其控制；研究的優點與局限性。
3）了解生態學研究概念；研究目的；研究類型；研究的優點與局限性。
第四章 隊列研究
1）掌握概念；基本原理；研究類型；研究設計與實施；率的計算；效應的估計。
2）熟悉研究目的；基本整理模式；人時的計算；選擇偏倚；失訪偏倚；優點；局限性。
3）了解影響樣本大小的有關因素。
第五章 病例對照研究
1）掌握定義；基本原理；病例與對照不匹配；病例與對照不匹配；具體實施；資料整理；資料的分析；常見偏倚及其控制。
2）熟悉衍生的研究類型；一般步驟；優點；局限性。
3）了解研究背景；研究方法；主要研究結果；實施病例對照研究應注意的問題。
第六章 實驗流行病學
1）掌握定義；基本特點；主要類型；明確研究目的；確定研究類型和設計類型；研究設計與實施；臨床試驗主要用途；現場試驗和社區試驗定義；優點與局限性。
2）熟悉確定樣本量；確定基線數據建立監測系統；臨床試驗設計的基本原則；臨床試驗設計的基本設計類型；現場試驗和社區試驗目的、設計類型。
3）了解發展簡史；設計和實施中應注意的問題；設計和實施中應注意的問題；研究實例；現場試驗和社區試驗應注意的問題。
第七章 篩檢
1）掌握概念及應用；篩檢的目的；篩檢試驗與診斷試驗的區別；實施原則；篩檢試驗的評價方法；評價指標。
2）熟悉篩檢試驗陽性結果截斷值得確定；收益；生物學效果的評價；衛生經濟學效果的評價；常見偏倚。
3）了解篩檢的類型；倫理學問題。
第八章 病因及其發現和推斷
1）掌握病因的定義；統計學關聯；因果關聯；疾病發生的條件和多因性及如何進行病因推斷；常用的因果推斷標準。
2）熟悉充分病因和必要病因；假設演繹法；Mill準則。
3）了解病因模型；因果推斷標準的發展；因果推斷標準應用舉例。
第九章 預防策略
1）掌握疾病的三級預防；疾病監測定義、種類、內容和方法。
2）熟悉衛生保健策略；疾病監測相關概念、用途。
3）了解制定策略的必要性、依據；我國預防工作的總策略。
第十一章 傳染病流行病學
1）掌握傳染病流行過程；影響傳染病流行過程的兩個因素；疫源地及流行過程。
2）熟悉傳染過程及感染譜預防接種；計劃免疫方案。
3）了解古代人類與傳染病斗爭的歷史；現代人類與傳染病斗爭的現狀；預防策略與措施；計劃免疫評價指標；新發傳染病研究的內容和方法。
第十三章 傷害流行病學
1）掌握國內傷害的時間、地區、人群分布特征及發展趨勢。
2）熟悉傷害流行病學定義及內涵；流行特征；研究內容和研究方法。
3）了解傷害的分類；傷害流行病學的重要性；傷害流行病學的發展；預防策略與措施。
第十四章 突發公共衛生事件流行病學
1）掌握突發事件和突發公共衛生事件；流行病學調查方法；突發公共衛生事件的應急準備、處理措施。
2）熟悉開展流行病學研究的意義。
3）了解突發公共衛生事件的分類和分級。
第十六章 分子流行病學
1）掌握定義。
2）熟悉生物標志；暴露測量；效應測量；易感性測量；疾病防治效果評價。
3）了解分子流行病學產生與發展歷程；與傳統流行病學關系；發展與應用前景。
第十九章 惡性腫瘤
1）掌握惡性腫瘤的危險因素及防制對策和措施。
2）熟悉預防策略與措施。
3）了解分布特征。
第二十章 糖尿病
1）掌握糖尿病的定義和分型；糖尿病的診斷標準；糖尿病的危險因素。
2）熟悉1、2型糖尿病的分布；代謝綜合征診斷標準；預防策略與措施。
3）了解代謝綜合征概述；患病率。
第二十一章 流行性感冒
1）掌握與流感有關的基本概念，流行三個環節和流行特征，流感流行影響因素。
2）熟悉預防策略與措施。
3）了解病原學，流感病毒的基本結構；抗原變異；分類；致病力；免疫力。
第二十二章 病毒性肝炎
1）掌握甲、乙、丙型肝炎的流行過程、流行特征及預防策略與措施。
2）熟悉甲、乙、丙型肝炎的病原學。
3）了解丁、戊型肝炎病原學、流行過程、流行特征、預防策略與措施。
第二十六章 地方病
1）掌握地方病的判斷依據及分類；我國主要的地方病；幾種主要地方病的流行特征；預防策略與措施。
2）熟悉地方性碘缺乏病流行特征；地方性甲狀腺腫的分型、分度及診斷標準。
3）了解地方性碘缺乏病病因學；預防策略與措施。
二、衛生統計學
第一章 數據分布的描述
1）掌握頻數分布表與直方圖的編制原則和方法；描述集中位置的常用指標；描述變異程度的常用指標；基本箱式圖的繪制和作用；箱式百分位數圖的繪制和作用；常用的邏輯核查方法；離群值的探索和處理方法；餅圖、直方條圖、熱圖等幾種常用分類變量圖形的繪制方法及適用條件；
2）熟悉集中位置、變異程度指標的計算和適用條件；
3）了解數據整體概貌的基本特征
第二章 數據關聯的探索
1）掌握散點圖的解釋和用途；相關系數計算與解釋；如何刻畫不同類型數據的相關關系；回歸方程解釋；用條件分布描述兩分類變量的關系及相關系數的計算。
2）熟悉散點圖制作；最小二乘法思想；回歸中r2的含義；殘差圖評價回歸直線擬合效果的思想；觀測值范圍問題；雙變量交叉表的聯合分布及邊緣分布。
3）了解數據關聯的含義；數據關聯的主要形式；離群點和強影響點的識別策略。
第三章 數據的產生
1）掌握隨機對照試驗的基本原則：對照、隨機化、重復；總體和樣本的含義；
2）熟悉抽樣調查與實驗研究數據的重要性；試驗的安慰劑效應及其偏倚；簡單隨機樣本及其常見問題；參數、統計量的概念及其關系；樣本抽樣分布與總體分布的差異以及抽樣分布對統計推斷的重要性；統計量偏倚的概念和無偏估計量的特性；研究中知情同意和個人隱私的重要性；臨床試驗以及行為學和社會學研究中的倫理學問題
3）了解軼聞數據與可得數據及其局限性；基本數據倫理和倫理審查委員會作用
第四章 基本概率理論
1）掌握條件概率及其樹狀圖表示方法；隨機變量的均數和方差的概念及其計算方法；二項分布的概念、特征及其適用條件；正態分布的概念及特征、正態曲線下面積規律及68-95-99.7法則；
2）熟悉概率的性質及其基本運算法則；離散型和連續型隨機變量的概率分布；
3）了解作用條件概率確定兩個事件是否獨立；蒙特卡羅模擬的基本思想與主要過程；模擬正態分布、二項分布隨機數產生的實驗。
第五章 統計量的抽樣分布
1）熟悉利用蒙特卡羅模擬產生多個樣本進而描述樣本率抽樣分布過程；應用正態近似的條件；如何應用概率理論計算樣本均數的概率分布；如何利用蒙特卡洛模擬產生多個樣本以描述樣本均數的抽樣分布；正態分布近似計算法的應用條件
2）了解應用二項分布概率公式、運用統計表計算樣本率的概率分布
第六章 統計推斷
1）掌握置信區間含義與計算原理；假設檢驗的基本步驟；計算檢驗效能的方法；
2）熟悉置信度如何影響誤差范圍；樣本量與置信區間的關系；假設檢驗的基本思想；假設檢驗的結果解釋；檢驗效能的含義；基于決策的推斷中兩類錯誤的含義；兩類錯誤、檢驗水準及檢驗效能之間的關系
第七章 基本情形的參數推斷
1）掌握t分布特征及其與標準正態分布的關系；估計總體均數置信區間及檢驗H0是否成立的方法；估計配對設計兩總體均數差值置信區間及是否為0的檢驗方法；估計兩總體均數之差置信區間及檢驗H0是否成立的方法；兩樣本方差齊性檢驗的方法；估計總體率置信區間和檢驗H0是否成立的方法；估計兩總體率差值置信區間及檢驗H0是否成立的方法；
2）熟悉兩獨立樣本均數之差的抽樣分布及其與t分布關系；兩樣本方差之比的抽樣分布原理及其F分布；樣本率的抽樣分布及其正態近似條件；兩總體率差值的抽樣分布及其正態近似原理
第八章 方差分析基礎
1）掌握方差分析的基本思想；完全隨機設計、隨機區組設計資料的方差分析總變異的分解方法；方差分析的前提條件。
2）熟悉隨機區組設計資料的適用情況；SNK法；Dunnett法；Bonfferoni法。
3）了解隨機區組設計方差分析的應用條件；齊性檢驗；殘差圖。
第九章 χ2檢驗
1）掌握χ2檢驗的基本思想及理論頻數的計算；不同類型四格表χ2檢驗的適用條件及校正條件；R*C交叉表數據χ2檢驗；2×2配對設計數據的χ2檢驗；2×2交叉表的關聯性檢驗；2×2配對數據的關聯性檢驗。
2）熟悉χ2分布的定義和性質；關聯性檢驗的基本思想及步驟；擬合優度檢驗的基本思想。
3）了解χ2分割的基本思想；擬合優度檢驗的計算步驟及應用條件。
第十章 基于秩次的非參數檢驗
1）掌握符號秩和檢驗、兩組獨立樣本比較、Kruskal-Wallis檢驗的秩和檢驗的編秩原則和檢驗統計量的計算方法。
2）熟悉符號秩和檢驗、兩組獨立樣本比較的秩和檢驗、Kruskal-Wallis檢驗的基本思想。
第十一章 直線相關與回歸的推斷
1）掌握總體相關系數的置信區間估計；相關系數的假設檢驗；回歸總變異與自由度的分解；回歸系數的假設檢驗；反應變量總體均數置信區間以及反應變量個體預測值的估計；
2）熟悉散點圖與線性關系；線性相關、回歸應用中應注意的問題。
3）了解直線回歸統計推斷的條件。
第十三章 多重回歸分析簡介
1）掌握多重線性回歸模型、logistic回歸、Cox回歸模型的基本思想；多重線性回歸模型、logistic回歸模型、Cox回歸模型的參數估計及假設檢驗；多重線性回歸模型的用途及注意事項；logistic回歸系數的意義及其與優勢比的關系；Cox回歸模型的回歸系數及其與RR的關系。
2）熟悉標準化偏回歸系數的意義；Logistic回歸概念。
3）了解殘差的意義及計算。
第十四章 調查研究設計
1）掌握調查研究設計的基本內容及相關步驟；調查問題的設置技巧；幾種基本概率抽樣方法的區別與聯系；基本概率抽樣方法的實現及樣本量估計方法；幾種常用非概率抽樣方法。
2）熟悉信度及效度的概念及評價指標。
3）了解非概率抽樣方法的適用場合；信度與效度的關系。
第十五章 實驗研究設計
1）掌握實驗設計的基本內容；實驗對象、處理因素和實驗效應的選擇及注意事項；實驗研究誤差的來源及其相應的質量控制措施；完全隨機設計、隨機區組設計和析因設計的特點；常用設計類型的樣本量估計方法；臨床試驗和群隨機試驗的概念與特征。
2）熟悉臨床試驗和群隨機試驗設計方法。
3）了解利用隨機數字表進行隨機分組的方法；臨床試驗和群隨機試驗需注意的問題。
第十六章 衛生統計常用指標
1）掌握描述人口特征和人口生育狀況的常用統計指標；疾病常用統計指標的含義及計算；標準化法的使用條件。
2）熟悉疾病與死因分類的概念及應用；反應死亡水平指標的含義及其計算；常用衛生服務和衛生資源統計指標的計算；絕對增長量、發展速度、增長速度及平均發展速度等含義；標準化法的基本思想。
3）了解人口統計資料的來源及收集方法；人口金字塔的原理及繪制方法；死因構成比及死因順位的意義；常用衛生服務和衛生資源統計指標的含義；動態數列的構建過程。
三、環境衛生學
第一章 緒論
1）掌握環境衛生學定義，研究對象，環境的分類；
2）熟悉環境衛生學研究內容；
3）了解我國環境衛生學發展簡史及環境衛生工作的主要成就；環境衛生工作和環境衛生學今后的任務。
第二章 環境與健康的關系
1）掌握人類的環境構成；人與環境的辯證統一關系；環境改變與機體反應的基本特征；自然環境與健康；環境污染與健康；環境與健康的研究方法。
2）熟悉環境與健康標準體系；健康危險度評價。
第三章 大氣衛生
1）掌握大氣的特征及其衛生學意義；大氣污染及大氣污染物的轉歸；大氣污染對人體健康的影響；大氣污染對健康影響的調查和監測；
2）熟悉大氣中主要污染物對人體健康的影響；大氣衛生防護措施；
3）了解大氣衛生監督和管理。
第四章 水體衛生
1）掌握水資源的種類及其衛生學特征；水體的污染源和污染物；水體的污染、自凈和污染物的轉歸；水體污染的衛生調查、監測和監督。
2）熟悉水質的性狀和評價指標；水體污染的危害；水體衛生防護。
3）了解水環境標準。
第五章 飲用水衛生
1）掌握飲用水的衛生學意義；集中式給水；集中式給水的衛生調查、監測和監督。
2）熟悉飲用水與健康；生活飲用水標準及用水量標準；分散式給水；
3）了解涉水產品的衛生要求；
第六章 土壤衛生
1）掌握土壤環境特征；土壤的污染、自凈及污染物的轉歸；土壤污染對健康的影響；土壤衛生監測。
2）熟悉土壤衛生防護；土壤衛生監督。
3）了解土壤質量標準和固體廢物控制標準；
第七章 生物地球化學性疾病
1）掌握生物地球化學性疾病的基本概念，流行特征，影響因素，控制措施；掌握碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病學特征，臨床表現，預防措施，治療原則。
2）熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的發病原因和機制，診斷與鑒別診斷；
3）了解碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的自然界的分布，在人體內的代謝，生理作用。
第八章 環境污染性疾病
1）掌握環境污染性疾病概念及特征；慢性甲基汞中毒、慢性鎘中毒、宣威肺癌、軍團病流行病學概況及防治原則；
2）熟悉慢性甲基汞中毒、慢性鎘中毒、宣威肺癌、軍團病發病原因，機制，臨床表現。
第九章 住宅與辦公場所衛生
1）掌握住宅的衛生學意義和要求；住宅設計的衛生要求；住宅小氣候對健康的影響及其衛生學要求；室內空氣污染對健康的影響及其控制對策；辦公場所衛生概念，辦公場所的衛生學特點；室內空氣污染對健康影響的調查。
2）熟悉住宅衛生防護措施和監督；辦公場所的衛生管理與衛生監督；
第十章 公共場所衛生
1）掌握公共場所的衛生學特點，公共場所基本環境因素及對人體健康的影響；
2）熟悉公共場所研究的內容，公共場所的分類，衛生要求；
3）了解公共場所的衛生管理與監督。
第十一章 城鄉規劃衛生
1）掌握城市規劃衛生；
2）熟悉人居環境概述；鄉村規劃衛生；
3）了解城鄉規劃的衛生監督。
第十二章 環境質量評價
1）掌握環境質量評價的概念，目的，種類，內容和方法；環境質量現狀評價程序；
2）熟悉環境影響評價。
第十三章 家用化學品衛生
1）掌握家用化學品與健康（化妝品，洗滌劑）；
2）熟悉化妝品生產經營的衛生監督。
第十四章 突發環境污染事件及其應急措施
1）掌握突發環境污染事件的定義，基本特征，分類；突發環境污染事件的危害；
2）熟悉突發環境污染事件的應急準備；突發環境污染事件的應急處理。
第十五章 自然災害環境衛生
1）掌握自然災害的概念，類型；自然災害對人群健康的危害。
2）熟悉自然災害的衛生應急措施。
四、職業衛生與職業醫學
第一章 緒論
1）掌握職業衛生與職業醫學的概念及研究內容，職業性有害因素，職業與健康關系，職業損害的三級預防。
2）了解我國職業衛生面臨的主要問題，及展望。
第二章 職業衛生與職業醫學的醫學研究方法和應用
第一節 職業流行病學
1）掌握職業流行病學的基本概念、設計、實施、質量控制、結果判定。
2）熟悉職業流行病學案例分析的思想和思路；職業流行病學的特點和在職業衛生領域的應用。
第二節 職業毒理學
1）掌握職業毒理學的研究內容及研究方法；職業毒理學的應用領域。
2）熟悉職業毒理學中不確定性產生的原因、控制。
第三節 職業生理學
1）掌握體力勞動、腦力勞動的能量代謝特點；作業時氧消耗動態；體力勞動時機體的調節與適應；體力勞動作業類型與勞動負荷評價，作業能力。
2）熟悉腦力勞動過程的生理變化與適應。
第四節 職業心理學
1）掌握職業生理學概念，與職業有關的心理因素、心身疾病；
2）熟悉與職業有關的心理因素；職業心理健康促進。
第五節 職業工效學
1）掌握職業工效學的研究對象；勞動過程中可能引起的疾病。
2）熟悉人體測量與應用。
2）了解作業過程的生物力學，機器和作業環境等有關內容。
第三章 生產性毒物與職業中毒
1）掌握概述；各種生產性毒物的職業接觸、毒作用機制、特異性的臨床表現及職業中毒的預防。
2）熟悉各種生產性毒物的理化特性，毒理學特征，臨床表現，治療。
第四章 生產性粉塵與職業性肺部疾患
1）掌握生產性粉塵的概念、分類、理化特性及其衛生學意義；生產性粉塵的來源、對健康的影響以及粉塵危害的控制；塵肺的概念與分類；矽肺、煤工塵肺的概念、石棉肺的概念、職業接觸、病理變化的主要特點、并發癥和X線胸片表現；矽肺的診斷原則。
2）熟悉生產性粉塵在體內的過程；塵肺的X線分期標準；矽肺發病的影響因素。
3）了解矽肺、煤工塵肺、石棉肺發病機制和預防原則 ；其它粉塵引起的職業性塵肺的種類 。
第五章 物理因素及其對健康的影響
1）掌握高溫作業的概念及主要類型，中暑的概念、類型及治療；生產性噪聲、振動的概念、類型、典型臨床表現、影響因素、預防措施。
2）熟悉生產環境中不良氣象條件特點及衛生學意義；噪聲、振動的臨床表現、治療；電離輻射、非電離輻射的基本概念與接觸機會。
3）了解作業場所常見的物理因素及其特點 ；噪聲、振動的接觸機會、描述振動的物理參數及振動評價的參量 ；常見的高氣壓、低氣壓作業。
第六章 職業性致癌因素與職業腫瘤
1）掌握職業性致癌因素與職業腫瘤的基本概念；職業性腫瘤的分類、預防原則，常見職業性腫瘤及職業有害因素。
2）熟悉職業性腫瘤的作用特征。
第九章 職業性傷害
1）掌握職業傷害的概念，事故類型與危險因素。
2）熟悉職業傷害流行病學的研究方法；職業傷害的調查與評估；職業傷害的分布特征、危險因素；我國職業傷害的分類。
第十章 職業性有害因素的識別與評價
1）掌握職業環境監測的概念和目的；生物監測的概念、特點和意義、監測對象確定；職業衛生調查形式，調查步驟；職業病危害預評價、職業病危害控制效果評價、職業病危害現狀評價的時間；職業病危害接觸評價與危險度評價步驟。
2）熟悉職業性有害因素的識別的原理；空氣樣品采集；采樣方式；生物標志物與生物監測；生物監測策略；生物接觸限值。
3）了解職業性有害因素的識別的基本方法；職業性有害因素的識別的內容；生物監測結果的解釋及局限性。
第十一章 職業性有害因素的預防與控制
1）掌握職業接觸限值的概念及類型；常見的職業衛生工程技術及作用；常見的個人防護用品及作用；職業健康監的概念和主要內容；醫學監護、職業健康檢查的概念，醫學檢查的類型、目的；工傷鑒定標準；工作場所健康促進的內容和實施。
2）熟悉職業衛生法規與監督；職業接觸限值的制定的依據與原則；工傷的認定；
第十二章 主要行業的職業衛生
1）掌握各行業的職業有害因素來源及預防措施。
2）熟悉各行業的職業有害因素的健康危害。
五、營養與食品衛生學
第一章 營養學基礎
1）掌握合理營養的概念；營養素種類及分類；分子營養學的定義；蛋白質的消化、吸收和代謝；蛋白質的功能；食物蛋白質營養學評價；脂類的分類及功能；膳食纖維的生理功能；產能營養素及其能量系數；人體的能量消耗；食物熱效應；礦物質的特點及生理功能；人體礦物質缺乏與過量的原因；鈣、鐵的吸收；維生素的分類及特點。
2）熟悉脂肪及其功能；人體營養需要；營養對人體的影響；碳水化合物的細化、吸收及功能；維生素A、維生素D、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸的生理功能及缺乏癥；氨基酸；營養流行病學的定義；人群的營養需要、營養素的代謝及生理功能；膳食暴露的測量；分子營養學的研究內容；營養流行病學的優勢和局限性；營養流行病學的應用；脂類的消化、吸收及轉運。
3）了解分子營養學的研究對象；分子營養學的研究方法；營養素的代謝及生理功能；營養素對基因表達的調控機制；營養素對基因結構和穩定性的影響；基因多態性對營養素吸收、代謝和利用的影響；營養素與基因相互作用在疾病發生中的作用；營養流行病學的研究意義；營養流行病學研究方法；蛋白質供給量與食物來源；膳食脂肪營養價值評價；脂類的攝入量及食物來源；碳水化合物的參考攝入量及食物來源；人體一日能量需要的確定；能量攝入的調節；能量參考攝入量及食物來源；磷、碘；硒、鎂、鉻；其他礦物質；維生素的營養水平鑒定及其食物來源；維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素；維生素E。
第二章 食物中的生物活性成分
1）掌握植物化學物的概念和分類；植物化學物的生物學活性。
2）熟悉類胡蘿卜素的生物學作用；植物甾醇的生物學作用；大豆皂甙的生物學作用；芥子油苷的生物學作用；黃酮類化合物的生物學作用；蛋白酶抑制劑的生物學作用；單萜類的生物學作用；植物雌激素的生物學作用；有機硫化物的生物學作用；植酸的生物學作用。
3）了解蔬菜和水果對健康保護作用的流行病學證據；植物化學物的吸收、代謝與排泄；類胡蘿卜素的結構與分類；植物甾醇的結構與分類；大豆皂甙的結構與分類；芥子油苷的結構與分類；黃酮類化合物的結構與類型；蛋白酶抑制劑的結構與分類；單萜類的結構與分類；植物雌激素的結構與分類；有機硫化物的結構與分類；植酸的結構與分類；其他動物性來源的生物話性成分。
第三章 各類食物的營養價值
1）掌握乳及乳制品的營養價值。
2）熟悉食品營養價值的評價及常用指標；評定食品營養價值的意義。
3）了解谷類的結構和營養分布、加工和烹調對谷類營養價值的影響；谷類的化學組成及營養價值；豆類的化學組成與營養價值；豆類中的抗營養因素及其它物質；蔬菜和水果的營養價值及加工烹調對營養價值的影響；肉類及魚類的主要化學組成及營養價值；蛋類的組成成分及營養價值；食物保藏對食品營養價值的影響；烹調對食品營養價值的影響；加工對食品營養價值的影響；食物成分數據應用；食物成分主要研究內容和出版；食物成分數據庫概念和基本原則。
第四章 特殊人群的營養
（1）掌握妊娠期的合理營養原則；嬰幼兒營養與膳食；學齡前兒童營養與膳食；妊娠期營養對母體和胎兒的影響；母乳喂養的重要性。
（2）熟悉妊娠期的生理特點；哺乳期的生理特點；哺乳期的營養需要；哺乳期的合理營養原則；妊娠期的營養需要；學齡兒童的營養與膳食；青少年營養與膳食；老年人營養與膳食；運動員的營養需要；公共政策的地位和作用。
（3）了解嬰幼兒的生理特點；運動員的生理特點；不同運動項目的營養需要；運動員膳食；高溫環境人群的營養與膳食；低溫環境人群的營養與膳食；高原環境人群的營養與膳食；接觸化學毒物人群的營養與膳食；接觸點離輻射人群的營養與膳食。
第五章 公共營養
1）掌握公共營養的目標和工作內容；營養調查方法。
2）熟悉營養調查的目的、內容與組織；慢性病的營養干預；中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔。
3）了解公共營養的特點；公共營養問題的解決途徑；營養監測概述；營養監測系統；營養監測內容；營養教育；營養配餐及食譜制定；食品強化與新資源食品開發；中國居民膳食營養與健康現狀；膳食結構對居民健康的影響；食品營養標簽。
第六章 臨床營養
1）掌握病人基本膳食；腸外營養；腸內營養。
2）熟悉人體測量；治療膳食；從腸外營養過渡到腸內營養。
3）了解病人膳食營養評價；臨床檢查與實驗室檢查；診斷和代謝膳食；圍手術期病人的營養；圍手術期概念。
第七章 營養與營養相關疾病
1）掌握營養與肥胖的關系；肥胖的營養防治；糖尿病的營養防治；癌癥的營養防治。
2）熟悉脂類與動脈粥樣硬化的關系；動脈粥樣硬化性心臟病的營養防治；營養與高血壓的關系；高血壓的營養防治；營養與糖尿病的關系；營養與痛風的關系；痛風的營養防治；營養、食物與癌癥的關系。
3）了解營養與免疫功能；營養與繼發性免疫缺陷病。
第九章 食品污染及其預防
1）掌握食品中微生物生長的條件；真菌與真菌毒素對食品的污染及其預防；防止食品腐敗變質的措施；常見農藥、有毒金屬、N-亞硝基化合物及多環芳烴化合物對食品的污染及其預防。
2）熟悉食品的細菌污染；雜環胺類化合物和二噁英的污染及其預防；食品容器、包裝材料及設備的衛生問題；食品的放射性污染及其預防；食品的雜物污染及其預防。
第十章 食品添加劑及其管理
1）掌握食品添加劑的定義及分類；抗氧化劑；漂白劑；護色劑。
2）熟悉食品添加劑的使用要求與衛生管理；酶制劑；增味劑；著色劑；酸度調節劑；防腐劑；甜味劑。
第十一章 各類食品衛生及其管理
1）掌握常見人畜共患傳染病畜肉的處理；鮮奶的衛生及其管理；食用油脂的主要衛生問題；食用油脂的衛生管理；酒類的成分與衛生問題；保健品的分類及特征；無公害食品、綠色食品及有機食品的衛生及管理。
2）理解奶制品的衛生要求；罐頭食品的衛生學鑒定及處理；飲料酒的生產特點及分類；冷飲食品加工過程的衛生要求；調味品的衛生及管理；方便食品的衛生及管理。
3）了解糧豆的衛生及管理；蔬菜、水果的衛生及管理；肉的腐敗變質；情況不明死畜肉的處理；肉制品的衛生；禽類的衛生及管理；魚類食品的衛生與管理；奶源的衛生及其管理；食用油脂的加工方法；罐頭食品的衛生管理；酒類的衛生管理；糕點、面包類食品的衛生及管理；食糖、蜂蜜、糖果的衛生及管理；冷飲食品原料的衛生要求；冷飲食品的衛生管理；保健品的衛生監督與管理。
第十二章 食源性疾病及其預防
1）掌握食源性疾病概念；食物中毒定義；細菌性食物中毒的流行病學特點；化學性食物中毒的流行病學特點；沙門氏菌屬食物中毒最常見的病原菌、中毒食品與預防措施；副溶血性弧菌的一般生長條件；食品中副溶血性弧菌的來源、中毒食品及特有臨床表現；葡萄球菌腸毒素形成的條件、常見的中毒食品、主要臨床表現及預防措施；肉毒梭菌毒素形成條件、中毒食品、臨床表現和治療方法；赤霉病麥中毒；霉變甘蔗中毒；魚類引起的組胺中毒；河豚魚的毒性；含氰甙類食物中毒；粗制棉籽油棉酚中毒；有機磷農藥中毒；亞硝酸鹽中毒的原因及來源。
2）熟悉食物過敏；其它細菌性食物中毒；河豚魚中毒的急救及預防措施；亞硝酸鹽中毒的特效治療方法和預防措施；鋅中毒。
3）了解人獸共患病；毒覃中毒的臨床分類及特效治療方法；麻痹性貝類中毒；食物中毒診斷及技術處理總則；做好食物中毒突發事件調查處理前的經常性準備；落實食物中毒報告制度；食物中毒調查處理程序與方法。
第十三章 食品安全性風險分析和控制
1）掌握不同受試物選擇毒性試驗的原則；食品安全性毒理學評價實驗內容。
2）了解食品安全性毒理學評價對受試物的要求；食品安全性毒理學評價時需要考慮的因素；我國食品安全風險評估的有關規定。
第十四章 食品安全監督管理
1）掌握食品良好生產規范；HACCP系統。
2）了解食品衛生監督管理的概念；食品衛生監督管理體系；食品衛生監督管理的內容；食品衛生法律規范；食品衛生法律體系構成；食品衛生法調整的法律關系；食品衛生標準的概念、性質及意義；食品衛生標準的分類；食品衛生標準的制定；國際食品衛生標準體系概況；食品市場的衛生管理；餐飲業衛生管理。
原文標題：佳木斯大學攻讀公共衛生與預防醫學、公共衛生專業碩士研究生入學考試
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